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| 茹では20秒。 一秒の誤差が味に大きな違いを生みます。 そこは、ベテランの技次第！ |
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| お湯が割れない程度の湯加減を保ち、そばが釜全体を回る温度を見極めます。 釜の中のそばは、まるでダンスを踊るようにくるくる、ふわふわ舞います。 |
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| 沸騰を抑えるために冷水を加え、そばの回転を止めます。 |
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| 茹で上げのタイミングは重要！ そばのコシ、味、全てこの瞬間で決まるといっても過言ではないでしょう！ プロの目、プロの経験からベストなタイミングで茹で上げをします。 |
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| 茹で上げされた麺をすぐに冷水へ投げ込み冷水でヌメリを取りながらサッと水あらいします。 手もかじまる程の冷水で、麺もキュッと引き締め美味しさを閉じ込めます。 |
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| 茹で上がり、冷水で引き締めたそば麺！ なんとも食欲のわく光沢を放っています。 |
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| 麺に隙間をあけ、食べやすくするために 少量ずつ、数回に分けて盛り付けます。 |
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